Fiambre Guatemalteco

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Fiambre

El Fiambre es un plato tradicional de Guatemala que se come el 1 de noviembre, día en que, como en muchos países católicos, se celebra el Día de Todos los Santos. Es un tipo de ensalada fría que puede llegar a tener más de 50 ingredientes y, aunque no exista una única receta para elaborarla, sus ingredientes se pueden clasificar en cuatro grupos: carnes, embutidos, verduras encurtidas y quesos. Además ,lleva varios tipos de aderezo. Te presentamos la receta del chef Humberto Domínguez que fue conocido por su inigualable sazón y pasión por la cocina.
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Porciones: 10 personas

Ingredientes

  • 12 Zanahorias
  • 1 Coliflor
  • 1 libra Ejote corte juliana
  • 1 libra Arveja
  • 5 Pacayas Tiernas
  • 1 Repollo Grande
  • 50 Cebollitas Cambray
  • 1 cucharadita  Pimienta Negra
  • 4 cucharaditas Sal
  • 3 hojas de Laurel
  • 1  rama de Tomillo
  • 4 onzas alcaparras mini
  • Sal de cebolla
  • Ajo en polvo
  • Sazonador para hacer Consomé de Pollo
  • 1 Botella de vinagre
  • 4 onz Aceite de oliva
  • 2 cucharaditas mostaza
  • 1 cucharadita azúcar
  • 1 hoja Laurel
  • 1 rama Tobillo
  • 1 libra Butifarras
  • 1 Lengua Salitrada
  • 1 libra Jamón
  • 1 libra Pollo Cocido
  • 1 libra Mortadela
  • 1 libra Salchichas
  • 1 libra Salami
  • 1 libra Chorizo Colorado
  • 1 libra Longanizas
  • 1 libra Carne para hilachas deshilachada
  • 1 libra Chorizo Negro
  • 2 Lechugas
  • 2 Chiles Pimientos
  • 25 Rábanos pequeños
  • 6  Huevos cocidos rodajados
  • 1/2 libra Aceitunas
  • 1/2 libra cebollas curtidas
  • 2 latas Espárragos
  • 4 chiles chamborotes
  • 1/2 libra  Queso Americano (Kraft) cortado en tiras
  • Ajo en polvo al gusto
  • Tomillo al gusto
  • Laurel al gusto
  • Tomate al gusto
  • Cebolla al gusto

Instrucciones

  • Preparación de la Base de Verduras
    1. Lava los vegetales antes de utilizarlos
    2. Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo juliana
    3. Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el repollo, cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva.
  • Preparación del Caldillo
    4. Toma el liquido de la cocción de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel y una ramita de tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar
    5. En un tazón agrega el liquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de azúcar, cantidad necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la mezcla de vegetales.
  • Preparación de las Carnes
    6. Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción del pollo.
    7. Parte las salchichas y reserva
    8. Cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas y reserva
    9. Los jamones córtalos en tiras.
    10. Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta que esté suave, deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción de la carne.
  • Preparación final
    Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado. Decora con las carnes, embutidos, vegetales y quesos al gusto

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