Raíces CCI (Centro Culinario de Investigación)

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Raíces CCI (Centro Culinario de Innovación) es una iniciativa de André Schrei y su equipo, que consiste en la documentación de ingredientes y regiones del país vinculados a la culinaria tradicional guatemalteca, buscando exaltar el valor de los insumos agrícolas y el reconocimiento del valor cultural de la culinaria.

Desde el 2015 se comenzó el proyecto de documentación y fotografía de ingredientes y productos comestibles de la región, limitado a productos de origen vegetal y fúngico como parte de una investigación sobre las raíces de la culinaria Guatemalteca.

Esta documentación pretende el reconocimiento de los ingredientes consumidos en la región así como la consciencia del origen, cultivo o relevancia en la cultura guatemalteca nacional y étnica. Hoy en día se tienen registro de más de 300 ingredientes distintos.

La mayoría del contenido está publicado en pequeños resúmenes en redes sociales y te invitamos a que conozcas mas de ellos en los siguientes enlaces:

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