Ase los chiles a fuego lento. Pélelos y remuévales las semillas con cuidado para no romperlos.
Póngalos dentro del vinagre diluido con agua. Cueza las carnes de res y de marrano y píquelas muy fino o lícuelas suavemente unos segundos para evitar deshacerlas mucho ( no tire el agua en que cocinó las carnes).
Fría en aceite la cebolla, el perejil y ajo. Después agréguele las carnes, sal, pimienta, laurel y tomillo y media taza de agua en la cual cocinó la carne.
Fríalas hasta que se consuma el agua. Rellene los chiles con la carne ya preparada y reboce los chiles con huevo batido y fríalos en aceite.
Prepare un chirmol con cebolla tomate y chile y agréguele la otra media taza de agua en la que cocinó la carne.
Cubra los chiles con este chirmol y sírvalos calientes.
