Chuchitos

Chuchitos

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Porciones: 25 chuchitos
Autor: Aurora Sierra Franco de Alvarez

Utensilios

  • Olla
  • molino
  • colador
  • paleta
  • cuchara
  • cuchillo
  • Licuadora

Ingredientes

  • 2 libras maíz blanco
  • 12 onzas miltomate pequeño
  • 25 tomates
  • 3 chiles guaques
  • 1 1/2 libras carne de marrano
  • 1 pedazo de achiote
  • 2 onzas manteca

PARA EL RECADO

  • 1/2 libra manteca para la masa
  • 1 cuarterón queso o requesón
  • lorocos opcional

Instrucciones

  • Se ponen a cocer dos libras de maíz blanco que se mandara a moler.
  • Se ponen a cocer 12 onzas de miltomate y 25 o 30 tomates, 3 chiles guaques, se ponen cocer y se muelen con un pedazo de achiote; se cuela esto y se pone a fruir con dos onzas de manteca; se espesa con un poco de masa.
  • La masa se compone con media libra de manteca, un pedazo queso espolvoreado y requesón. Se bate muy bien hasta que quede suave y se sazona con sal.
  • Para esta cantidad de chuchitos se compran 1 1/2 libras de carne de marrano no muy gorda y se parten 25 o 30 pedacitos.
  • Se lavan muy bien las tusas anchas y ya todo preparado se echa una cucharada grande de masa, encima una cuchara de recado que puede llevar lorocos, si es su tiempo, y por último, la carne.
  • Se amarran con tiras de tusa y se ponen a cocer echándoles agua hirviendo por pocos.
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