Se ponen a cocer dos libras de maíz blanco que se mandara a moler. Se ponen a cocer 12 onzas de miltomate y 25 o 30 tomates, 3 chiles guaques, se ponen cocer y se muelen con un pedazo de achiote; se cuela esto y se pone a fruir con dos onzas de manteca; se espesa con un poco de masa.
La masa se compone con media libra de manteca, un pedazo queso espolvoreado y requesón. Se bate muy bien hasta que quede suave y se sazona con sal.
Para esta cantidad de chuchitos se compran 1 1/2 libras de carne de marrano no muy gorda y se parten 25 o 30 pedacitos.
Se lavan muy bien las tusas anchas y ya todo preparado se echa una cucharada grande de masa, encima una cuchara de recado que puede llevar lorocos, si es su tiempo, y por último, la carne.
Se amarran con tiras de tusa y se ponen a cocer echándoles agua hirviendo por pocos.
