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El caso de la Chaya en Guatemala

Las Chaya (Cnidoscolus chayamansa) es una planta nativa de la región que se caracteriza por elevadas propiedades nutricionales y tambíen es conocida como «Espinaca Maya». Como parte de un proyecto más grande de Bioversity International, y el equipo de Raíces liderado por André Schrei junto a otras instituciones, trabajaron para vincular la Chaya con la alta cocina, reconociendo su valor cultural, nutricional y potencial narrativa.

A lo largo del proyecto se validó su uso en la alta cocina y empresas de procesamiento, se vinculó como ingrediente en varios restaurantes y se desarrollo un recetario para su uso en comidas comunes.

Al día de hoy se mantiene contacto con comunidades que producen Chaya para poder vincularlas con empresas que la puedan consumir, promoviendo la sostenibilidad desde una perspectiva nutricional, agrícola y económica. Te invitamos a que puedas conocer más de esta iniciativa en:

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