Untar el pescado con un poco de aceite para que la piel no se quede pegada a la sal.
Mezclar la sal con la clara de huevo agregar poco a poco el agua, hasta lograr una consistencia pastosa. Preparar una fuente en la que sepa el pescado entero. Tapizar el fondo con una capa gruesa de la pasta de sal, como de un dedo de espesor.
Sazonar el pescado con las hierbas y ponerlo sobre esta capa de sal, taparlo con el resto de la pasta de sal, apretándola un poco para compactarla, cuidando que sea una capa delgada y que no quede ningún punto sin cubrir.
Meter el pescado en el horno precalentando a un mínimo de 375°F. Mas o menos el tiempo de cocción es de 30 minutos o hasta que dore la sal.
Romper y retirar la costrar de sal. Si no sale entera, cepillamos un poco el pescado con una brocha de cocina para eliminar los restos de sal. Con mucho cuidado, metemos una espátula bajo la pieza de pescado, la levantamos y la pasamos a otra fuente para servirlo con comodidad.
